第一節　餐廳服務員的職業要求

第二節　餐廳服務員的禮儀規范　
討論：餐廳服務員經典案例討論!
分組：餐廳服務員培訓案例學習指南
分析：餐廳服務員學習中的八大陷阱！

 

第一節　中餐服務的基本程序

第二節　西餐服務的基本程序
互動：餐廳服務員培訓案例評估
分享：某集團餐廳服務員培訓案例
分享：哈佛經典餐廳服務員案例分析示范

 

第一節　托盤的使用知識
第二節　輕托
第三節　重托
第四節　端托服務中應注意的問題
分享：餐廳服務員培訓四部曲！
分享：餐廳服務員內訓五步驟！
分享：企業餐廳服務員六技巧！
分析：某藥業集團所面臨的《贏在全局》—系統運營優化沙盤模擬難題！

 

第四單元　餐巾折花
第一節　餐巾的作用與種類
第二節　餐巾折花的基本技法
第三節　餐巾折花花型的選擇與擺放
第四節　餐巾折花圖譜20例
分享：企業餐廳服務員七方案；
分享：公司餐廳服務員八大軍規！
分析：企業餐廳服務員十大黃金法則

 

第五單元　擺臺
第一節　中餐擺臺
第二節　西餐擺臺
分析：企業如何貫徹《贏在全局》—系統運營優化沙盤模擬全過程？
分析：餐廳服務員培訓，我們做對過什么？
案例：海爾集團餐廳服務員咨詢方案案例研究

 

第六單元　酒水服務
第一節　酒類的基本知識
第二節　軟飲料的基本知識
第三節　酒水服務準備與酒水開啟
第四節　斟酒服務

 

第七單元　上菜與分菜
第一節　菜品知識
第二節　中餐上菜與分菜
第三節　西餐上菜與分菜

 

第八單元　撤換餐用具
第一節　中餐臺面撤換餐用具
第二節　西餐臺面撤換餐用具

 

第九單元　餐飲衛生與服務安全知識
第一節　餐飲衛生知識
第二節　餐廳服務安全知識
討論：企業餐廳服務員的八面金剛
案例：一次失敗的餐廳服務員培訓案例
分組：如何打通企業《贏在全局》—系統運營優化沙盤模擬的任督二脈？
 

著名營銷策劃人

著名國學企管導師

著名領導力訓練專家

全球500強華人講師

亞太地區十大金牌講師

中華領導藝術研究院院長

中央電視臺《對話》節目嘉賓

被眾多媒體譽為中國領導力訓練“教母”

北大、清華、復旦、人大總裁班特聘教授

 

她是領導力研究五大家之一：長期以來，由于缺乏市場規范，所以也造就了領導力培訓領域魚龍混雜。可不管再混雜，有這么五位大師，都是業內公認的領導力培訓權威。他們是——東曾，曾仕強、西余，余世維、南楊，楊思卓、北王，王育琨、中譚，譚小芳。這個“中”，指的就是中原流派杰出代表、河洛文化管理應用導師、國學領導智慧的集大成者——譚小芳老師。她曾任麻省理工學院國際研究中心訪問學者，全球品牌網、《銷售與市場》、和訊商學院、新浪財經等多家專業媒體專欄作家。

著有《博弈影響力》、《博弈領導力》、《策動旅游》、《忠誠來自孝經》、《弟子規企業讀本》、《中國農村經濟組織融資問題研究》、《接待與洽談口譯》等，據統計，世界500強企業中超過200家接受過她的訓練。她在企管咨詢行業中首創“三力工程”，全面提升了高層的決策力、中層的在職力與基層的執行力。她踐行“強國必先強企，強企必先強人”的理念，10年間足跡遍布東南亞與國內各地，幫助500多家企業解決了管理難題，培養了10，000多名企業高管、7000多名管理顧問和培訓講師，進一步證明與奠定了譚老師在領導力訓練發展領域的卓絕地位。她拒絕空洞言教，她用結果證明所說的一切，講自己所做，做自己所講。她的《總裁領導力》課程，被譽為企管界十大必上課程之一，在全亞洲開設各類公開課2000多場，受訓人員達50萬多人，受訓企業都得到極大改變，全面業績提升30%—200%，多次接受國內“中央電視臺”、“人民日報”、“新華日報”、“香港明報”、“香港大公報”、“中國經營報”、“新華網”、“搜狐網”、“新浪網”、“新華網”等各大媒體采訪。

 

定制化而非標準化：每個企業的行業背景和發展狀況大不相同，只有根據企業自身的實際情況定制課程內容，才會有良好的培訓效果，因此課前的需求了解至關重要。顧問式而非簡單化：培訓的任務不是單純的傳授知識，而是提供解決方案，沒有學員的主動參與，就不會有好的解決方案。于是，課程的結構設計和授課方式往往更為重要。復合式而非單一化：在講授課程的時候，利用復合式的培訓手段、方式、技巧、形式讓聽眾聯想到實際應用的目的，從而達到實戰的效果。

 

譚教授的課程總是掌聲加笑聲，聽了還想聽！講師見解獨到，案例豐富，涉及面廣，收獲頗豐！講解詳細周到，思維縝密，重點突出，案例生動！能夠在輕松的氣氛中接受很多的知識，感謝譚老師！譚教授不愧是明星講師；也是我們重復邀請最多的講師! 譚小芳老師授課深入淺出，生動幽默，學到了很多，謝謝！一家企業邀請譚老師授課多達20場次，被譽為“回頭率”最高的老師！課程活躍，總結及時，對工作有很大幫助！課程形式新穎，培訓很有激情很有感染力! 譚教授的講座化繁從簡，復元還真，既有品茗之愜意，又有頓悟之快感。課余讓人不禁感嘆：

——道亦可道！總裁見證：希望更多的企業家能從譚小芳女士的課程中受益。

——“經營之圣”稻盛和夫譚小芳老師的課程內容精彩紛呈，直令人“耳”不暇接！

——中移動董事長王建宙感謝譚老師給我們提供了靜心的機會，在真實的案例、生動的故事中，幫我們體會大道至簡的從商哲學

——中糧集團董事長寧高寧企管名家譚小芳見解獨到，對很多事物的理解非常獨到、非常有智慧。聽她的課，會助你“四兩撥千斤”，跨越一切障礙。

——柳傳志管理是一件很繁瑣、復雜的事兒，而譚老師善于用巧妙方式進行思想引導，使管理變得簡單，希望她贏得更多、更忠誠的“企業粉絲”。

——潘石屹不管你是經營什么行業的，只要你是某企業的領袖，我都希望你能比你的對手早一天了解譚教授的培訓內容，因為對手一旦比你早一天擁有，將成為你最大的遺憾。

——馬云......全國各地已經有數以萬計的省部級、地市司廳局級和縣處級政府官員、大型國企和民企老總、職業經理人聽過或正在聽譚小芳教授的領導藝術課程，現在輪到你了！擁有太多“第一頭銜”的她，以嚴謹、創新的學術觀點、果斷、干練的個人風格和優雅、獨特的時尚品味，被人稱為“企管界的可可香奈兒”。