【培訓對象】
超市總經理、副總經理、店長、采購經理、營運經理、生鮮經理及其他中高層管理干部。

【培訓收益】


課程背景：

國內超市經營生鮮已日漸普及，但許多超市不得生鮮經營的要領，進退兩難，形同雞肋，如何謀求生鮮經營的遠期戰略性回報呢？生鮮經營應從哪些方面尋求突破？這已成為超市生鮮經營管理者面臨的最大困惑。
 
目前，國內超市生鮮經營水平高低不一，有的超市生鮮商品的平均毛利高達35%，有的超市毛利卻低至4%，甚至生鮮已是虧本經營，但又不得不經營，眾多的超市管理者對生鮮工作是既愛又恨，因而，高超、實用的生鮮技術也就成了超市總經理、店長、采購運營總監、生鮮經理最關注，也是最難攻克的操作技術之一 

零聚網通過對各地超市的信息收集、調研和參加門店整改、開店咨詢等老師的實戰經驗相結合，特針對中國本土中小型連鎖超市的實際情況，完成了超市生鮮技術培訓課件的研發。課程中有大量的案例、圖片、現場實操，充分讓廣大學員感受和體驗超前生鮮管理的技術，真正為企業帶來看得見的實惠。

培訓對象：

超市總經理、副總經理、店長、采購經理、營運經理、生鮮經理及其他中高層管理干部。

課程大綱：

一、生鮮區規劃與布局
生鮮區規劃與布局的原則 / 根據超市經營策略與實際賣場面積進行布局 / 生鮮設備的采購與選擇 / 生鮮設備的費用控制 / 生鮮設備的使用、設備保養/ 生鮮后臺區域設計與規劃/ 蔬果區的平面布局規劃 / 精肉區的平面布局規劃 / 水產區的平面布局規劃 /熟食區的平面布局規劃 / 面包區的平面布局規劃 / 日配區的平面布局規劃

二、生鮮商品的陳列
生鮮商品陳列原則 / 蔬果的陳列原則與方法 / 肉類的陳列原則與方法 / 水產品的陳列原則與方法 / 熟食的陳列原則與方法 / 面包的陳列原則與方法 / 日配陳列原則與方法 / 生鮮商品的關聯性陳列

三、生鮮商品組合、選擇與成本核算
商品結構的定義 / 生鮮商品結構的確定原則 / 確定生鮮商品結構的方法 /生鮮各部門商品架構 / 生鮮各部門商品規劃 / 生鮮各部門單品數 / 生鮮商品的組合 / 適合當地商圈的生鮮商品組織表 / 尊重當地的飲食習慣 / 特色商品的選擇
生鮮商品成本核算 / 生鮮商品毛利計算 / 生鮮各部門毛利標準 / 生鮮商品定價策略 / 生鮮商品的價格制定方法 / 生鮮商品的變價管理 /生鮮商品稅率計算 / 生鮮商品的天天特價 / 生鮮商品的銷售、毛利與低價組合

四、生鮮商品的訂貨與庫存管理
生鮮商品庫存控制的重要性 / 生鮮商品庫存控制的目標 / 生鮮商品庫存控制的方法 / 生鮮商品庫存控制的重點 / 生鮮商品庫存控制的考核 / 如何確定生鮮商品合理的訂貨數量？/ 影響訂貨的因素 / 訂單審核與控制 / 生鮮盤點的重要性 / 何時盤點最佳？/ /盤點流程 / 盤點注意事項 / 盤點四部曲
研討：生鮮企劃促銷及生鮮區規劃布置

五、生鮮商品鮮度管理 為什么要進行鮮度管理？ / 鮮度管理的方法 / 蔬果的鮮度管理 / 肉品的鮮度管理 /水產品的鮮度管理 / 熟食品的鮮度管理 / 日配的鮮度管理 / 面包制品的鮮度管理及規范

六、生鮮商品的收貨管理與損耗控制
生鮮商品收貨、驗貨程序 / 果蔬的驗收方法與標準 /水產的驗收方法與標準 / 肉類的驗收方法與標準 / 冷凍冷藏商品的驗收方法與標準 / 熟食的質量檢查標準
損耗的定義 / 生鮮報損管理 / 損耗率標準的制定 / 蔬果的損耗控制方法 / 肉品的損耗控制方法 / 水產的損耗控制方法 / 熟食的損耗控制方法 / 面包的損耗控制方法 / 日配損耗控制方法

七、晚間研討 
主講老師答疑及集體研討會（涉及生鮮、營運、采購、陳列、信息等超市所有課題）
資深零售商業設計師,資深超市運營管理培訓專家。十八年商業零售業從業經驗。
曾任職于武漢市上海商城、中日合資廣州百匯商場、北京華聯綜合超市、家樂福、普爾斯瑪特、武漢太平洋購物中心、澳大利亞百靈集團等知名商超的運營管理崗位。擅長新店規劃、設計、籌建與舊店改造提升系列課程； 商品采購經營管理系列課程；超市生動化陳列與現場管理課程；生鮮商品經營管理系列課程；數據化管理與品類管理系列課程； 精英百貨系列課程；其他精英系列課程。培訓過北京物美集團、香港新世界集團、廣東華潤萬佳、上海華地集團、濟南華聯、云南吉瑪特、蘭州國芳百盛、武漢中百集團、武漢中商集團、十堰人民商場、萬德福購物廣場、張掖新樂超市等知名企業。數千名學員遍及全國各個個省、市、自治區，成為各大零售企業培養專業人才的基地，并形成了自己“實戰、專業、效率”的培訓風格。