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西式正餐擺桌服務工作標準

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發布時間：2011年7月11日16:52

資料介紹：

●準備
(1)桌椅必須牢固可靠，無破損，擺放整齊；
(2)根據餐廳正門的位置確定主位；
(3)鋪上新桌布，桌布須干凈、整潔，桌布的位置應與正門相對，桌布中股縫向上。
●擺桌
(1)按照距離主位的遠近分別擺放：煙灰缸、椒鹽瓶、花瓶、燭桌(燭桌僅限于晚餐擺桌時使用)；
(2)擺放展示盤、餐巾，正面向客人：
①展示盤置于每個餐位的正中，盤邊距桌邊2厘米；
②餐巾擺放于展示盤內，正面向客人；
③展示盤必須潔凈，無水跡、無指印。
(3)依次擺放主刀、主叉、面包碟、面包刀：
①主刀位于展示盤右側，刀柄下端距桌邊2厘米，刀刃朝向左側；
②主叉位于展示盤左側，叉柄下端距桌邊2厘米；
③餐具保持清潔，不允許用手直接接觸刀面和叉前端。
(4)擺放面包盤、面包刀：
①面包盤置于展示盤左側，與展示盤間距5厘米；
②面包刀擺放于面包盤上，靠右端，刀刃朝向左側；
(5)擺放紅、白葡萄酒酒杯：
①紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處；
②酒杯要潔凈，無破損、無水跡、無指印。

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